Как правильно хранить вино - идеальные условия хранения вина

«Законы хранения»

После созревания в бочке или в чане вино обычно разливают в бутылки. При этом его физико-химические характеристики продолжают медленно изменяться. Для длительного хранения, которое может длиться от 5 до 20 и даже более лет, необходим хороший погреб, где вино может дозревать само по себе. Получение хороших результатов при хранении и выдержке вина зависит от температуры, влажности, отсутствия света, состояния воздуха.

Отсутствие света способствует долгой, гармоничной выдержке вина. Горизонтальное положение бутылки является необходимым, чтобы избежать высыхания натуральной пробки и контакта вина с воздухом, в таком положении пробка соприкасается с вином и вино "дышит". При длительном хранении, вино выделяет осадки, состоящие из винного камня и красящих веществ, что улучшает качество вина. Красящие вещества, оседая на внутренней стороне бутылки, образуют так называемую "рубашку" вина. Такие вина с осадками и "рубашкой" нельзя взбалтывать: их либо осторожно переливают в другие бутылки, либо за 3-4 дня перед тем как подавать к столу ставят, придав вертикальное положение, тогда винный камень и другие осадки останутся на дне и вино можно будет осторожно разлить в бокалы.

Идеальной температурой винного погреба считается температура 10-14°С. Более высокая температура заставит вино созревать слишком быстро, что помешает ему развить свои лучшие качества. Температура должна быть по возможности постоянной, резкая смена температуры может повредить вину.

Бутылки с виноградным вином следует хранить в прохладном месте при температуре 10-12°С, а крепкие десертные вина - при температуре 14-16°С .

Оптимальной является влажность между 65-80 %, при этом пробки не высыхают, и вино защищено от проникновения такого объема воздуха, от которого оно может окислиться. Вина "дышат" через пробки и склонны к восприятию посторонних запахов, поэтому хорошая вентиляция и чистый воздух без запаха очень важны, так как сильные запахи или даже спертый воздух могут проникнуть в бутылки сквозь пробки и испортить вино.

В основном, бутылки с вином, предназначенные для длительного хранения, следует хранить в горизонтальном положении, так, чтобы пробки соприкасались с вином, чтобы вино дышало, а пробки не усыхали. В специально выстроенных погребах вина хранят в бункерах или нишах, обычно сделанных из бетона. Отдельные бутылки с различными винами удобнее всего хранить на полках. От влажного воздуха наклейки на бутылках легко портятся, поэтому имеет смысл сделать на бутылке несмываемую надпись, которая сохраниться в течение долгого времени.

Для длительного хранения, особенно тонких вин, - периода, который может длиться от 5 до 20 лет и даже более, - необходим хороший погреб, где вино может дозревать само по себе, не подвергаясь вредному воздействию тепла, света и вибраций. Идеальный винный погреб должен иметь низкую температуру, причем постоянно, и быть достаточно влажным и хорошо проветриваться. Такие условия естественным образом существуют в традиционных подземных погребах, или их можно создать искусственно с помощью винных кондиционеров и увлажнителей. В любом случае, оптимальная температура колеблется от 10 до 14 градусов Цельсия. Температура ниже этого уровня замедлит созревание вина, но не причинит никакого иного вреда; более высокая температура заставит вино созревать слишком быстро, что помешает ему развить свои лучшие качества. Температура должна быть по возможности постоянной: даже в самых лучших погребах она меняется в различное время года, но резкая смена температуры может повредить вино

          Вино - самый легендарный напиток в истории человечества. Вино – тонкий продукт, он требует особого обращения при транспортировке и хранении. Сохранение вин - целая наука. Идеальные условия для сохранения вин создаются в винном погребе, где отсутствует свет и поддерживается постоянная температура и влажность. Поскольку далеко не каждый может позволить себе иметь собственный погреб, для хранения в бытовых условиях были созданы специальные винные шкафы, позволяющие сохранять первоначальное качество вина и доводить его до надлежащей температуры потребления. Первые винные шкафы появились во Франции в 1976 году и вскоре завоевали большую популярность во всей Европе. Сегодня винные шкафы изготавливаются во многих странах Европы, Америки и Азии. Вот главные условия для идеального «хранителя»:

Светонепроницаемость

Первым и непременным условием правильного хранения является полное отсутствие света. Дело в том, что ультрафиолетовые лучи делают цвет вина менее насыщенным и могут ускорить процессы окисления, тем самым испортив его вкус. По этому параметру винные шкафы можно разделить на глухие и шкафы-витрины. Модели с глухой дверцей, как правило, предназначены для сохранения коллекции вин. Они отличаются более скромной отделкой и менее высокой ценой. Витринные шкафы созданы для демонстрации вин и чаще всего устанавливаются в гостиных и столовых. Они оснащены стеклопакетом с тонированными или светонепроницаемыми стеклами, которые не только предотвращают проникновение внутрь ультрафиолетовых лучей, но и улучшают теплоизоляцию камеры и помогают экономить расход электроэнергии.

Температура

Как известно, тепло снижает содержание в вине алкоголя, поэтому для оптимального хранения требуется поддержание стабильной температуры между 10°С и 14°С. При температуре выше 14°С ускоряется процесс созревания вина, а при температуре ниже 10°С он, напротив, замедляется. Стандартные винные шкафы имеют изоляцию толщиной 20 мм. Разные вина имеют свои благоприятные условия хранения и рекомендуемые температуры потребления. Винные шкафы бывают с одной, двумя, тремя и более температурными зонами хранения вин. Винные шкафы, в которых вино хранится при одной постоянной температуре, называют однотемпературными (монотемпературными). Двухтемпературные (двухзонные) винные шкафы имеют 2 зоны с различными условиями хранения для белых и красных вин. Трехтемпературные (трёхзонные) винные шкафы в дополнение к этому предлагают отдельный температурный режим для хранения игристых вин. Многотемпературными (мультитемпературными), как правило, называют винные шкафы, имеющие более 3 температурных зон с различными условиями хранения для разных вин. Именно многотемпературные шкафы обеспечивают идеальные условия для хранения вин.

Влажность

Для того чтобы вино не утратило своих первоначальных качеств, оно должно храниться в условиях 50%-80%-ной влажности. В винных шкафах для хранения марочных вин регулируемая влажность воздуха составляет 65-75 %. Это позволяет избежать усыхания пробки и предотвратить окисление вина.  

Отсутствие вибраций

Для вина очень опасны любые вибрации, поскольку они нарушают биохимические процессы, происходящие в вине, и могут привести к образованию осадка. Для поглощения вибраций поддоны винных шкафов оснащаются дополнительной амортизацией, а полки изготавливаются из дерева (ясеня, дуба, вишни). Следует помнить, что бутылки необходимо хранить в горизонтальном положении, что препятствует усыханию пробки, испарению и окислению вина.

Винные шкафы могут быть как встроенными, так и отдельно стоящими. Вcтpaивaeмыe винные шкафы имеют cтaндapтные paзмepы, пoзвoляющиe размecтить шкаф внутри барной стойки или другого предмета кухонной мебели. Винные шкафы - соло наиболее распространены. Как правило, они предназначены исключительно для хранения вин, однако некоторые модели предусматривают хранение сигар и бокалов.

Винные шкафы могут выполняться в стандартном или элитном, более дорогом варианте. Стандартные винные шкафы имеют оптимальный набор функций, строгий дизайн Наиболее дорогие модели изготавливают по индивидуальным заказам. Вы сами можете выбрать дизайн и цвет. Такой шкаф может стать изюминкой вашего интерьера. Кроме того, некоторые шкафы предусматривают хранение не только вина, но и сигар, и бокалов.